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Wer von Euch mag auch Reisnudeln? Als Reisnudel-Fan greife ich für leichte Gerichte gerne zu dieser Nudelvariante. In meinem heutigen Rezept habe ich die Reisnudeln mit veganem Hack sowie Gemüse zubereitet. Die cremige Sauce ist mit Haferdrink verfeinert. Es ist ein köstliches leichtes Gericht ideal für den Sommer. 
Die beiden Haferdrinks („Der Milde“ und „Das Original“) sind so vielseitig in der Verwendung. Der Haferdrink ist die regionale Milch-Alternative aus dem Naturpark Augsburg. Auf Bayernglück erfahrt Ihr mehr über Ihre köstlichen Produkte. 
… und los geht´s. 
Zutaten
- 1 Packung Reisnudeln
- 1 Aubergine
- 2 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 180 g Veganes Hack
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
- 2 EL Ajvar mild
- 2 TL Tomatenmark
- 100 ml Haferdrink „Der Milde“
- 50 ml Sprudelwasser
- 50 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Kräuter nach Belieben
Ihr benötigt:
- Pfanne
- Schüssel
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Zubereitung
Die Reisnudeln vorab mit kochendem Wasser übergießen und für zehn Minuten ziehen lassen. Danach abgießen und kurz zur Seite stellen.
Das Gemüse waschen und in Würfel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das vegane Hack mit dem Tomatenmark anbraten. Das Gemüse dazugeben und mit andünsten. Den Ajvar unterrühren. Mit Gemüsebrühe, Haferdrink und Sprudelwasser ablöschen und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Reisnudeln unterrühren. Mit den Gewürzen abschmecken. Etwa 10 Minuten zugedeckt garen lassen.
Guten Appetit & viel Spaß beim Kochen.
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Liebe Grüße Pia 
