Zur Verabschiedung eines Amtsleiters hatte ich die Ehre ihm sein „Moto Guzzi California Vintage“ Motorrad 🏍 in Form einer Motivtorte darzustellen.
Jede Torte ist ein einzigartiges Kunstwerk und es hat mir sehr viel Spaß gemacht diese zu designen.
Unter dem Motorradreifen 🏍 versteckt sich ein Marmorkuchen, gefüllt mit Johannisbeer-Frosting und Zarbitter-Ganache.
Das Tortenbild 🏍 habe ich anfertigen lassen.
Motorrad Motivtorte
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit (inkl. Kühlzeit): 3 Tage
Marmorkuchen
- 8 Eier
- 1 TL Vanillepaste
- 300g Xucker
- 1 Prise Salz
- 400 ml Haferdrink
- 400 ml Pflanzenöl
- 600g Dinkelmehl
- 2 Päckchen Backpulver
Marmorkuchen Effekt
- 80 g Backkakao
- 100 ml Haferdrink
Backzeit: 55 Minuten
170 °C (Ober-/Unterhitze)
Backform
Tortenring mit Ø 28 cm
Zubereitung Marmorkuchen
Vorab den Backofen auf 170 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Damit der Kuchen hoch wird, wird der Teig in zwei Formen gebacken, die später aufeinandersetzt werden.
Die Backformen etwas einfetten. Die Eier zusammen mit Xucker, Vanillepaste und Salz schaumig rühren. Nun den Haferdrink und das Pflanzenöl unter Rühren hinzufügen. Mehl und Backpulver sieben, mischen und unter die Teigmasse geben. Die Backform mit 2/3 des Teiges füllen. In den restlichen Teig den Backkakao mit Haferdrink (s.o.) hinzufügen und kurz einrühren. Anschließend in die Backform auf den vorhandenen Teig geben. Mit einer Gabel durch die zwei Teige ziehen, so dass ein Marmormuster entsteht.
Im vorgeheizten Backofen den Kuchen ca 55 Minuten backen. Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.
Den Kuchenboden in der Form auskühlen lassen. Ich lasse die Kuchenböden gerne über Nacht in Frischhaltefolie im Kühlschrank stehen, so lässt sich der Kuchen am nächsten Tag besser teilen.
Ganache
Eine Ganache ist eine Creme aus Kuvertüre und Sahne, die zum Einstreichen und Füllen von Torten verwendet wird. Die Ganache ist ideal dafür, Torten für den Fondant-Überzug vorzubereiten.
Zartbitter Ganache
- 200 g Sahne
- 400 g Zartbitter Drops zuckerfrei
Bedenkt, dass Ihr den Kuchen zweimal mit Ganache einstreichen müsst. Die erste Schicht dient der Krümelbindung. Die zweite Ganache-Schicht sollte glatt sein, sonst sieht man die ungeraden Stellen durch den Fondant schimmern.
Die Ganache Zubereitung
Die gewünschte Menge Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel fein hacken. Die Sahne aufkochen und direkt über die Schokolade gießen. 2 bis 3 Minuten abgedeckt schmelzen lassen. Nun mit einem Schneebesen so lange rühren, bis Sahne und Schokolade sich vereinigt haben. Eine cremige Masse ähnlich der Konsistenz einer Haselnusscreme sollte entstanden sein. Die fertige Ganache mindestens 5 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach ist sie zum Einstreichen der Torte bereit.
Frischkäse-Frosting mit Johannisbeeren
- 200g Butter
- 200g Puderxucker
- 200g Frischkäse
- 1/2 TL Vanille-Extrakt
- 150g Johannisbeeren
Zubereitung Frosting
Die Butter mit dem Puderxucker und der Vanillepaste solange rühren, bis die Masse etwas weiss geworden ist. Nun den Frischkäse unter die Masse heben. Die Johannisbeeren einrühren. So entsteht eine schöne rosa natürliche Farbe.
Ist das Frosting zum Weiterverarbeiten zu weich sein, sollte es für 10 bis 20 Minuten gekühlt werden.
Torten stapeln und mit Ganache einstreichen
Falls der Kuchen ungleichmäßig aufgegangen ist, die Erhöhung mit einem Tortenmesser abschneiden. Den Kuchen anschließend einmal durchschneiden. Den untersten Boden auf ein Cakeboard stellen, das etwas größer als der Kuchen selbst ist. Die erste Creme Schicht wird aufgetragen. Den zweiten Tortenboden darauflegen und nochmals gleichmäßig mit der Creme bestreichen. Die Fruchteinlage einfügen und weiter stapeln bis alle Tortenböden eingesetzt sind.
Im Kühlschrank die Torte mindestens 4 Stunden kühlen.
Nach der Kühlzeit den Kuchen noch zurechtschneiden, so dass es wie ein Motorrad-Reifen entsprechend aussieht. In der Mitte mit einem Löffel die erste Lage etwas abstreifen, so dass eine Vertiefung für das spätere Fondant Bild entsteht.
Die Ganache rund um den Kuchenrand herum auftragen und leicht verstreichen. Mit einer geraden Teigkarte am Cakeboard entlang die überschüssige Ganache abziehen. An Stellen, an denen noch Unregelmäßigkeiten zu sehen sind, nochmals großzügig Ganache auftragen und wieder glatt abziehen. Die erste Schicht dient der Krümelbindung. Nach erneuter Kühlzeit die übrige Ganache auftragen und glatt abziehen.
Gekühlt ist die Torte stabil genug für den Fondantüberzug.
Den Fondant nach Wunsch einfärben. Nun mit einem großen Rollstab den Fondant auf einer Backmatte gleichmäßig ausrollen: 2-mal die Höhe und 1-mal die Breite. Den Fondant über den Rollstab wickeln und über der Torte wieder abrollen. Dabei darauf achten, dass er nicht einreißt.
Liegt der Fondant wie gewünscht rundherum gleichmäßig an, mit einem Messer den überschüssigen Fondant abschneiden. Ideal ist es dabei, wenn die Torte auf einer drehbaren Tortenplatte steht.
Nun geht es ans Dekorieren. Die Reifenstruktur habe ich mit einem Kneifer (Fondantwerkzeug) symbolisiert.
Mit Hilfe eines Extruders (Fondantwerkzeug) können dünne Stränge aus Fondant hergestellt werden.
Aus weißem Fondant Speichen ausschneiden und mit Lebensmittelfarbe silber bemalen. Nun wird das Fondant Bild mit etwas Zuckerkleber hineingesetzt.
Für einen schönen Glanz wurde die Torte nun noch mit Glanzspray (essbar) versiegelt.
