Let it go
*Anzeige: dieser Beitrag enthält Werbung für Bayernglück
Schon lange auf meiner ToDo-Liste und nun endlich gebacken: eine Frozen-Torte. Meine Tochter hat sich eine Eiskönigin (Elsa-Torte) zu ihrem 8.Geburtstag gewünscht.
Ich bin begeistert von den beiden Haferdrinks („Der Milde“ und „Das Original“). So vielseitig in der Verwendung. Beide schmecken schon pur köstlich. Daher habe ich mich entschieden, die Torte mit dem Haferdrink „Der Milde“ zu backen. Der Haferdrink ist die regionale Milch-Alternative aus dem Naturpark Augsburg. Auf Bayernglück erfahrt Ihr mehr über Ihre köstlichen Produkte.
Die Torte besteht aus Vanille- und Schoko-Haferdrink-Kuchen. Im Inneren sind zwei Himbeer-Fruchteinlagen und Buttercreme versteckt. Dekoriert wurde mit MassaTicino Fondant, Isomalt, Schneeflocken, Schneegestöber aus Kokosflocken und Tortenfiguren.
Ich habe für Euch die unterschiedlichen Arbeitsschritte gefilmt, so dass Ihr die Torte nachbacken könnt. Plant mal so 3 Tage ein 
Idealerweise sollte der Kuchen am Vortag gebacken werden, bevor Ihr mit dem Stapeln der Kuchenböden anfangt. So ist der Kuchen nicht zu locker und lässt sich leichter schneiden. Die Deko (Isomalt und Schneeflocken) benötigen mindestens eine Nacht, um zu trocknen. Das Tutorial ist im unteren Video zu sehen.
Kuchen
Nun geht’s ans Kuchen backen: es werden zwei Kuchen mit je 20 cm Durchmesser benötigt:
Vanille und Schoko
Vanille-Haferdrink-Kuchen
- 4 Eier
- 1 TL Vanillepaste
- 200g Xucker
- 1 Prise Salz
- 200 ml Haferdrink „Der Milde“
- 200 ml Pflanzenöl
- 300g Dinkelmehl Typ 630
- 1 Päckchen Backpulver
Schoko-Haferdrink-Kuchen
- 4 Eier
- 1 TL Tonkabohnenpaste
- 200g Xucker
- 1 Prise Salz
- 200 ml Haferdrink „Der Milde“
- 200 ml Pflanzenöl
- 1 EL Backkakao
- 1 EL Xucker Kakaopulver
- 300g Dinkelmehl Typ 630
- 1 Päckchen Backpulver
Zubereitung Vanille-Haferdrink-Kuchen:
Vorab den Backofen auf 170 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Einen Tortenring oder eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier einschlagen bzw. auslegen. Die Eier zusammen mit Xucker, Vanillepaste und Salz schaumig rühren. Nun den Haferdrink (Bayernglück) und Pflanzenöl unter Rühren hinzufügen. Mehl und Backpulver sieben, mischen und unter die Teigmasse geben.
Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen ca 60 Minuten backen. Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.
Zubereitung Schoko-Haferdrink-Kuchen:
Die Eier zusammen mit Xucker, Tonkabohnenpaste und Salz schaumig rühren. Nun den Haferdrink (Bayernglück) und Pflanzenöl unter rühren hinzufügen. Mehl, Backkakao, Xucker Kakaopulver und Backpulver sieben, mischen und unter die Teigmasse geben.
Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen ca 60 Minuten backen. Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.
Die Haferdrink-Kuchen habe ich über Nacht abkühlen lassen und am nächsten Tag den Vanille und Schoko-Kuchen in jeweils zwei Böden geteilt.
Ganache
Eine klassische Ganache ist eine Creme aus Kuvertüre und Sahne, die zum Einstreichen und Füllen von Torten verwendet wird. Ihre Eigenschaft, relativ fest zu werden, wenn sie erkaltet ist, macht die Ganache ideal dafür, Torten für den Fondant-Überzug vorzubereiten.
Zartbitter Ganache
- 200 g Sahne
- 400 g Zartbitterschokolade
Bedenkt, dass Ihr den Kuchen zweimal mit Ganache einstreichen müsst. ggf gleich zwei Ganache Mengen herstellen. Die erste Schicht dient der Krümelbindung. Die zweite Ganache-Schicht sollte glatt sein, sonst sieht man die ungeraden Stellen durch den Fondant schimmern.
Die Ganache Zubereitung
Die gewünschte Menge Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel fein hacken. Die Sahne aufkochen und direkt über die Schokolade gießen. 2 bis 3 Minuten abgedeckt schmelzen lassen. Nun mit einem Schneebesen so lange rühren, bis Sahne und Schokolade sich vereinigt haben. Eine cremige Masse ähnlich der Konsistenz einer Haselnusscreme sollte entstanden sein. Die fertige Ganache mindestens 5 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann ist sie zum Einstreichen der Torte bereit.
Buttercreme
Diese Buttercreme ist einfach in der Herstellung und nicht so süß wie die klassische amerikanische Buttercreme. Sie ist gut für Tortenfüllungen, kleine Gebäcke und Spritzblumen geeignet.
Zutaten:
- 250g weiche Butter
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen)
Zubereitung der Buttercreme
Die zimmerwarme Butter ca. 3 bis 5 Minuten schaumig schlagen. Langsam die gezuckerte Kondensmilch hinzufügen und weiter rühren, bis es eine homogene sowie luftige Creme gibt.
Isomalt Zuckergießen
Das Zuckergießen mit Isomalt ist relativ einfach. Ehrlich gesagt, habe ich bei meiner Eiskönigin Torte das erste Mal mit Isomalt gearbeitet und bin begeistert.
Alles was dafür benötigt wird, ist Isomalt Zucker, den ich online bestellt habe. Für die Buchstabenform habe ich eine Moosgummimatte verwendet. Die übrigen Isomalt-Kunstwerke habe ich auf Alufolie und Backpapier gezogen. Den heißen Isomalt drauf gießen und mit einem Löffel auseinander ziehen. Sollte zügig erfolgen, da der Zucker relativ schnell anzieht.
Auf die Moosgummimatte wird die gewünschte Vorlage gezeichnet und diese mit einem Cuttermesser ausgeschnitten.
Anschließend wird der Isomalt in einem Topf erhitzt. Das dauert etwas. Das Isomalt sollte klar bzw. durchsichtig werden. Wenn es vollständig geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und die gewünschte Lebensmittelfarbe mit einem Löffel einrühren und für 3 Minuten ruhen lassen.
Die Moosgummivorlage beschweren, damit der Zucker nicht unter die Form fließt. Den Isomalt nun vorsichtig in die Vorlage gießen. Bedenkt, es ist sehr heiß – nicht mit dem Zucker in Verbindung kommen. ggf etwas Dekopuder über die noch heißen gegossenen Zuckerkunstwerke pudern. Das sieht sehr schön aus.
Alles über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und erst am nächsten Tag aus der Form oder vom Backpapier/Alu-Folie lösen.
Fruchteinlage
Fruchteinlagen sind ideal für Torten, die man vorbereiten möchte und die mehrere Tage haltbar sein sollen. Die Fruchteinlage habe ich am Vortag zubereitet.
Zutaten:
- 500 g Tiefkühl-Himbeeren
- 100 ml Wasser
- 10 g Agaragar
Die Himbeeren auftauen lassen und in einem Topf so lange einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Durch ein Sieb passieren.
Wasser mit Agaragar verrühren und 2 Minuten sprudelnd aufkochen. Dann vom Herd herunter nehmen und mit dem Fruchtpüree vermischen.
Einen tiefen Teller mit Folie auskleiden und das Fruchtpüree einfüllen. Im Tiefkühlfach etwa 30 Minuten fest werden lassen.
Schneeflocken aus Fondant (Deko)
Hierfür wird 250g weißer Fondant benötigt. Den Fondant gleichmäßig ausrollen und mit Hilfe von Ausstechern mit Auswurftechnik die Schneeflocken ausstechen. Ich habe kleine und etwas größere Schneeflocken vorbereitet. Diese werden noch mit Dekoglitzer bestäubt und mit Glanzspray bearbeitet. Bis zur weiteren Verwendung werden diese bei Zimmertemperatur gelagert.
Torten stapeln und mit Ganache einstreichen
Falls der Kuchen ungleichmäßig aufgegangen ist, die Erhöhung mit einem Tortenmesser abschneiden. Den Kuchen anschließend zweimal durchschneiden. Den untersten Boden auf ein Cakeboard stellen, das etwas größer als der Kuchen selbst ist. ggf einen hohen Tortenring drum herum platzieren. Die erste Creme Schicht wird aufgetragen. Den zweiten Tortenboden darauflegen und nochmals gleichmäßig mit der Creme bestreichen. Die Fruchteinlage einfügen und weiter stapeln bis alle Tortenböden eingesetzt sind.
Im Kühlschrank die Torte mindestens 4 Stunden kühlen.
Die Ganache rund um den Kuchenrand herum auftragen und leicht verstreichen. Mit einer geraden Teigkarte am Cakeboard entlang die überschüssige Ganache abziehen. An Stellen, an denen noch Unregelmäßigkeiten zu sehen sind, nochmals großzügig Ganache auftragen und wieder glatt abziehen. Die erste Schicht dient der Krümelbindung. Nach erneuter Kühlzeit die übrige Ganache auftragen und glatt abziehen.
Gekühlt über Nacht ist die Torte stabil genug für den Fondantüberzug.
Torte mit Fondant eindecken
Den Fondant nach Wunsch einfärben. Nun mit einem großen Rollstab den Fondant auf einer Backmatte gleichmäßig ausrollen: 2-mal die Höhe und 1-mal die Breite. Den Fondant über den Rollstab wickeln und über der Torte wieder abrollen. Dabei darauf achten, dass er nicht einreißt.
Mit der Hand die Luft unter dem Fondant nach außen und gleichzeitig an die Torte streichen. An Stellen, an denen der Fondant Wellen schlägt, etwas vorsichtig auseinander und hoch ziehen.
Liegt der Fondant wie gewünscht rundherum gleichmäßig an, mit einem Messer den überschüssigen Fondant abschneiden. Ideal ist es dabei, wenn die Torte auf einer drehbaren Tortenplatte steht.
Mit zwei Fondantglättern zuerst die Oberfläche und danach die Seiten glätten sowie mit sanftem Druck glatt streichen.
Schneegestöber
Das Schneegestöber habe ich mit Piping Gel und Kokosflocken auf der Torte erzeugt. Dafür wird das Piping Gel mit einem Pinsel auf der gewünschten Stelle auf dem Fondant aufgetragen. Danach werden die Kokosflocken darüber gestreut. Am unteren Tortenrand werden nun noch kleinere bunte Schneeflocken aus Zucker gestreut.
Finalisierung
Die Schneeflocken mit etwas Wasser oder Lebensmittelkleber an der Torte befestigen. Die Isomalt-Kunstwerke vorsichtig in die Torte hineinstecken und die übrigen Tortenfiguren (Elsa, Anna und Olaf) auf die Torte stellen.
Bitte beachten:
die Isomalt-Zuckerwerke dürfen nicht in den Kühlschrank. Nur bei Zimmertemperatur lagern.
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Liebe Grüße Pia
