Herbstzeit ist auch Kürbiszeit. Wir essen sehr gerne Kürbis in allerlei Variationen.
Hier zunächst mal mein Rezept für eine köstliche Kürbissuppe.
Zutaten ( 4 Personen)
- 6 cm Ingwer
- 2 Hokkaido Kürbis
- 500g Möhren
- 3 Frühlingszwiebel
- 500ml Kokosmilch
- 1 L Gemüsebrühe
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 EL Currypulver
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Topping nach Wahl
- Walnüsse
- Kürbiskerne
- Erdnüsse
- Koriander
- Balsamicocreme
- Kürbiskernöl
Den Kürbis entkernen und in Stücke schneiden. Die Schale kann man dran lassen oder schälen. Die Karotten ebenfalls schälen und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch klein schneiden.
Zusammen in etwas Öl anschwitzen.
Das Gemüse zufügen. Kurz mit anschwitzen und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Lasst das Ganze lange genug köcheln, bis der Kürbis schön weich ist.
Zum Schluss das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren und die Suppe mit Salz und mit den anderen Gewürzen abschmecken. Die Kokosmilch hinzufügen und kurz köcheln lassen.
Guten Appetit 🥄
