Low Carb Suppe vegan vegetarisch

K├╝rbissuppe ­čÄâ

Herbstzeit ist auch Kürbiszeit. Wir essen sehr gerne Kürbis in allerlei Variationen. 

Hier zun├Ąchst mal mein Rezept f├╝r eine k├Âstliche K├╝rbissuppe.┬á

Zutaten ( 4 Personen)

  • 6 cm Ingwer
  • 2 Hokkaido K├╝rbis
  • 500g M├Âhren
  • 3 Fr├╝hlingszwiebel
  • 500ml Kokosmilch
  • 1 L Gem├╝sebr├╝he
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Currypulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Topping nach Wahl

  • Waln├╝sse
  • K├╝rbiskerne
  • Erdn├╝sse
  • Koriander
  • Balsamicocreme
  • K├╝rbiskern├Âl

Den Ku╠łrbis entkernen und in Stu╠łcke schneiden. Die Schale kann man dran lassen oder scha╠łlen. Die Karotten ebenfalls scha╠łlen und in Stu╠łcke schneiden. Die Fr├╝hlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch klein schneiden.

Zusammen in etwas O╠łl anschwitzen.┬á

Das Gem├╝se zufu╠łgen. Kurz mit anschwitzen und dann mit der Gemu╠łsebru╠łhe ablo╠łschen. Lasst das Ganze lange genug k├Âcheln, bis der K├╝rbis sch├Ân weich ist.

Zum Schluss das Gem├╝se mit einem Stabmixer p├╝rieren und die Suppe mit Salz und mit den anderen Gew├╝rzen abschmecken. Die Kokosmilch hinzuf├╝gen und kurz k├Âcheln lassen.

Guten Appetit ­čąä

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