Die Eier mit Mineralwasser und Hafermilch in einer großen Schüssel verquirlen. Den Skyr hinzufügen und glatt rühren. Haferflocken, Mehl und Backpulver zur Quarkmasse geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Das Waffeleisen erhitzen und mit ein wenig Kokosöl einpinseln. Den Teig portionsweise im Waffeleisen ausbacken.
Für die Creme Frischkäse und Joghurt verrühren. Die Vanillepaste hinzufügen und mit Xucker abschmecken.
Die Waffeln mit der Creme schichtweise auf einem Teller servieren. Mit Puderxucker und Beeren garnieren.
Guten Appetit. 🙂