Franzbrötchen

Dieses Jahr war aus bekannten Gründen leider nix mit einem Hamburg-Urlaub.

Mein erster Anlauf war immer der Bäcker am Jungfernstieg. Schon allein der köstliche Geruch von Franzbrötchen – herrlich… und dann am Ufer der Binnenalster sitzen und den Möwen zuschauen….seufz

Also habe ich gestern meine ersten Franzbrötchen gebacken. Sie schmecken umwerfend köstlich…

Zutaten für den Hefeteig:

275 ml lauwarme Milch
70g Butter
500g Dinkelmehl
1 Würfel Hefe
70g Xucker
1/2 TL Vanillexucker
1 Prise Salz

Für die Füllung:

100g weiche Butter
100g brauner Xucker oder Rohrzucker
3 TL Zimt

Zum Bestreichen:

2 EL Milch

Mehl in eine Schüssel geben. Hefe darüber bröseln. Salz, Xucker und Vanillexucker hinzufügen.

Für den Teig Milch in einem Topf mit der Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Milch nicht zu heiß werden lassen, sonst wird die Hefe nicht aktiv.

Mit dem Knethaken etwa 5 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten.

Sobald sich der Hefeteig vom Schüsselrand löst, ist er quasi fertig.

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen oder solange bis er sich vergrößert hat.

Den Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann zu einem Rechteck ausrollen.

Für die Füllung Butter kurz in der Mikrowelle erwärmen und anschließend mit braunem Xucker und Zimt verrühren.

Den Ofen schon mal vorheizen: O/U 180° (oder Umluft 160°).

Die Füllung auf dem ausgerollten Hefeteig verstreichen.

Über die lange Seite fest aufrollen.

Mit einem Messer oder einer Teigkarte Stücke abschneiden, die eine Trapezform haben. Tipp: schräg abschneiden.

Die kleinen trapezförmigen Teilchen senkrecht auf die Arbeitsplatte legen. Nun mit dem Stiel eines Kochlöffels die Mitte nach unten drücken, so dass sich die Seiten nach oben drehen. So entsteht der typische Franzbrötchen-Look.